🧹 ABC HoReCa – Harmonogram Sprzątania
Harmonogram sprzątania restauracji
Tydzień: _____________ | Lokalizacja: _____________ | Odpowiedzialny: _____________
🔴 Strefa kuchni Kolor HACCP: CZERWONY
| Czynność | Częst. | Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Nd | Podpis |
|---|
| Mycie i dezynfekcja blatów roboczych | CO ZMIANĘ | | | | | | | | |
| Dezynfekcja desek do krojenia (wg kolorów) | CO ZMIANĘ | | | | | | | | |
| Mycie podłóg (kuchnia) | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Czyszczenie urządzeń (piekarnik, grill, frytownica) | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Odtłuszczanie okapu i filtrów | TYDZIEŃ | | | | | | | | |
| Mycie łap. tłuszczu, kratek ściekowych | TYDZIEŃ | | | | | | | | |
| Dezynfekcja chłodni i zamrażarek | MIESIĄC | | | | | | | | |
🔵 Strefa sali / bar Kolor HACCP: NIEBIESKI
| Czynność | Częst. | Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Nd | Podpis |
|---|
| Mycie i dezynfekcja stolików po gościach | CO ZMIANĘ | | | | | | | | |
| Mycie i dezynfekcja menu/kart | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Odkurzanie/mycie podłogi sali | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Mycie baru i powierzchni podawczych | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Mycie okien i witryn | TYDZIEŃ | | | | | | | | |
| Czyszczenie tapicerki i krzeseł | MIESIĄC | | | | | | | | |
🟢 Toalety Kolor HACCP: ZIELONY
| Czynność | Częst. | Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Nd | Podpis |
|---|
| Mycie i dezynfekcja toalet, umywalek | 2× DZIENNIE | | | | | | | | |
| Uzupełnienie mydła, ręczników, papieru | 3× DZIENNIE | | | | | | | | |
| Mycie podłóg toalet | 2× DZIENNIE | | | | | | | | |
| Mycie luster | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Gruntowna dezynfekcja (ściany, płytki) | TYDZIEŃ | | | | | | | | |
🟡 Magazyn / zaplecze Kolor HACCP: ŻÓŁTY
| Czynność | Częst. | Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Nd | Podpis |
|---|
| Kontrola dat ważności (FIFO) | CODZIENNIE | | | | | | | | |
| Kontrola temperatury chłodni (zapis) | 2× DZIENNIE | | | | | | | | |
| Mycie podłóg magazynu | TYDZIEŃ | | | | | | | | |
| Mycie regałów i powierzchni magazynowych | MIESIĄC | | | | | | | | |
Uwagi / Stwierdzone nieprawidłowości:
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
Sprawdził (manager):
podpis i data
Zatwierdził:
podpis i data